Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟΣ ΚΟΡΜΟΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ, ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΚΑΙ ΧΙΟΝΙΣΜΕΝΟ ΓΛΑΣΟ

Αυτή η συνταγή είναι από τη γνωστή chef Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Ένας σοκολατένιος κορμός να γλείφεις και τα δάχτυλά σου...


Υλικά:
Για το παντεσπάνι:
6 αυγά (χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια) σε θερμοκρασία δωματίου
110 γρ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
125 γρ. λιωμένη κουβερτούρα
25 γρ. κακάο άγλυκο
30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις


Για τη μους σοκολάτας:
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά πολύ παγωμένη
300 γρ. κουβερτούρα τριμμένη
150 γρ. γάλα πλήρες


Για το χιονισμένο γλάσο:
3 ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
2 πρέζες αλάτι
450 γρ. ζάχαρη
120 γρ. κρύο νερό
1 1/2 κ.σ. μέλι
1 1/2 κ.γ. βανίλια υγρή ή σε σκόνη



Προετοιμασία:
Παντεσπάνι:
Ρίχνουμε τα ασπράδια με το αλάτι στο μίξερ και ανακατεύουμε μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν μαρέγκα.
   
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο.
   
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
   
Παίρνουμε το ρηχό ταψί του φούρνου, το λαδώνουμε ελαφρά, κόβουμε μία λαδόκολλα στο μέγεθος του ταψιού και την τοποθετούμε στο ταψί. Την πιέζουμε να κολλήσει στο ταψί.
   
Όταν είναι έτοιμη η μαρέγκα, ρίχνουμε τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα και ρίχνουμε τους κρόκους έναν-έναν και τη λιωμένη κουβερτούρα. 

Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα και πήξει λίγο, κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι με το κακάο. 

Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα από έξω προς τα μέσα μέχρι να ομογενοποιηθεί. 

Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί, το απλώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10 λεπτά.


Μους σοκολάτας:
Παγώνουμε ένα μπολ στην κατάψυξη. Όταν παγώσει, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε στο μίξερ να γίνει σαντιγί. Είναι έτοιμη όταν στέκεται στο σύρμα.
   
Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το γάλα. Όταν αρχίσει να φουσκώνει το ρίχνουμε στο μπολ με την τριμμένη κουβερτούρα. 

Το αφήνουμε για 1 λεπτό έχοντας καλυμμένη τη σοκολάτα με το γάλα και ανακατεύουμε να λιώσει η σοκολάτα. Πρέπει το μείγμα τα γίνει λείο, σκούρο και πυκνό. 

Έπειτα προσθέτουμε λίγη από την κρέμα για να πάρει τη θερμοκρασία της. 

Ανακατεύουμε ήρεμα και προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα. 

Ανακατεύουμε ήρεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 1/2 - 2 ώρες.


Χιονισμένο γλάσο:
Ρίχνουμε σε μπεν μαρί όλα τα υλικά για το γλάσο να λιώσουν και ταυτόχρονα ανακατεύουμε με το μίξερ. Θέλει γύρω στα 7 λεπτά να γίνει πηχτό.


Στήσιμο:
Όπως είναι στο ταψί το παντεσπάνι, ρίχνουμε από πάνω τη μους και την απλώνουμε ομοιόμορφα. 

Διπλώνουμε το παντεσπάνι κάνοντάς το ρολό με τη βοήθεια της λαδόκολλας. 

Έπειτα ή με ένα κουτάλι ή με ένα κορνέ απλώνουμε το γλάσο.

Το αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες πριν το φάμε για να σφίξει.


Σ.σ.: Το γλυκό αυτό αποτελείται από 3 διαφορετικά μέρη τα οποία μπορείς να χρησιμοποιήσεις μεμονωμένα για να φτιάξεις ό,τι γλυκό θέλεις. Η μους σοκολάτας τρώγεται και σκέτη. Στο παντεσπάνι δεν έβαλα λιωμένη κουβερτούρα γιατί δεν είχα πολύ αλλά και πάλι βγήκε πολύ ωραίο απλά βγήκε πιο λεπτό.

Σχόλια

Δημοφιλείς αναρτήσεις από αυτό το ιστολόγιο

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΧΩΡΙΣ ΑΥΓΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ

Έψαχνα στο internet να βρω μια συνταγή για σπιτική μαγιονέζα. Τελικά βρήκα δύο. Δοκίμασα λοιπόν την πρώτη και δε μου πέτυχε. Μου βγήκε πολύ αραιή. Οπότε σκέφτηκα να δοκιμάσω τη δεύτερη που ήταν τελείως διαφορετική η διαδικασία και τα υλικά της και φαινόταν πιο σίγουρο να βγει σωστή και τελικά τα κατάφερα!!! Θεωρώ λοιπόν ότι αυτή η συνταγή έχει ένα ποσοστό επιτυχίας πολύ μεγαλύτερο αφού αν σου πήξει το νερό με το αλεύρι την έχεις δεδομένη την επιτυχία και γι' αυτό σου την παρουσιάζω. Είναι πολύ καλύτερη από του εμπορίου απλά δεν κρατάει το ίδιο αφού δεν έχει συντηρητικά. Η διάρκεια ζωής της είναι από 5 έως 7 μέρες από όταν τη φτιάξουμε οπότε, αν δε θέλεις να σου περισσέψει και να την πετάξεις προσαρμόζεις τα υλικά στην ποσότητα που θέλεις. Επίσης είναι νηστίσιμη αφού δεν περιέχει αυγά. Μια δοκιμή θα σε πείσει... Υλικά για 1 κιλό: 1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 γλ. νερό 1 κ.γ. μουστάρδα 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.σ. λεμόνι ή ξύδι 1/2 φλ. ηλιέλαιο (ή ελαιόλαδο) αλάτι λευκό

ΣΠΕΤΣΟΦΑΪ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Υλικά: 2 χωριάτικα λουκάνικα 3-4 πατάτες 3-4 πιπεριές κέρατο πράσινες 2 πιπεριές Φλωρίνης 3 ντομάτες 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1/2 κ.γ. ζάχαρη αλάτι πιπέρι Προετοιμασία: Κόβουμε τα λουκάνικα σε φέτες.  Κόβουμε τις πατάτες στο κλασσικό μέγεθος που κόβουμε τις πατάτες φούρνου.  Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια τους και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τέλος κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια.     Ρίχνουμε όλα τα υλικά μας σε ένα ταψί και αλατοπιπερώνουμε.  Ρίχνουμε νερό να σκεπάζει ελαφρώς τις πατάτες.  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς στον αέρα, για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου μέχρι να γίνουν οι πατάτες και να πιει τα πολλά ζουμιά.

"ΜΠΙΣΚΟΤΟΖΕΛΕ"

Σήμερα είπα να δημοσιεύσω ένα γλυκάκι καλοκαιρινό και δροσιστικό. Μπορεί να είναι "πολυφορεμένο" αλλά είναι από τα αγαπημένα μου!!! Υλικά για 8 κομμάτια: μπισκότα τύπου πτι μπερ 1 φακελάκι ζελέ φράουλα 1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου (με βραστό γάλα) Προετοιμασία: Απλώνουμε στο ταψί μας μία στρώση από τα μπισκότα. Φτιάχνουμε τον άνθος αραβοσίτου σύμφωνα με τις οδηγίες που έχει στο φακελάκι. Περιμένουμε να κρυώσει κάπως για να μη μας σηκωθούν τα μπισκότα και τον απλώνουμε προσεκτικά πάνω από τα μπισκότα να βγει μια ομοιόμορφη στρώση. Το βάζουμε για περίπου 30' στο ψυγείο για να πήξει η κρέμα ώστε να μην ανακατευτεί με το ζελέ. Φτιάχνουμε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες που έχει στο κουτάκι και το ρίχνουμε προσεκτικά με μια κουτάλα πάνω από την κρέμα. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο μέχρι να πήξει το ζελέ και είναι έτοιμο.

ΣΚΟΡΔΟΨΩΜΑΚΙΑ ΣΤΟ ΠΙ ΚΑΙ ΦΙ

Σήμερα θα σου παρουσιάσω τον πιο εύκολο τρόπο για να φτιάξεις κάτι για τη λιγούρα ή για να μην πετάξεις το μπαγιάτικο ψωμί σου. Είναι μία ιδέα από το αγαπημένο μου περιοδικό "Ζάχαρη κι αλεύρι". Υλικά: 50 γρ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό 2 σκελίδες σκόρδο τυρί του τοστ ή τριμμένο τυρί 15 φέτες ψωμί Προετοιμασία: Βάζουμε στο μούλτι το ελαιόλαδο, τον βασιλικό και το σκόρδο και τα χτυπάμε.  Απλώνουμε τις φέτες του ψωμιού σε ένα αλουμινόχαρτο και απλώνουμε το μείγμα του λαδιού με ένα κουταλάκι.  Βάζουμε από πάνω το τυρί και τα βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς στο γκριλ. Σε 5-10 λεπτά (ανάλογα το φούρνο) είμαστε έτοιμοι!!!!!       Σ.σ.: Εγώ φτιάχνω περισσότερο μείγμα και το φυλάω σε ένα γυάλινο δοχείο στο ψυγείο για να έχω ανά πάσα ώρα και στιγμή 😉

ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά: 1 κιλό σπανάκι κατεψυγμένο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κύβο κότας 4  φλυτζανάκια του καφέ νερό 2 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι καρολίνα ελάχιστο αλάτι άνηθο ψιλοκομμένο ελαιόλαδο 3 αυγά χτυπημένα 150 γρ. φέτα σπασμένη με ένα πιρούνι Προετοιμασία: Προετοιμάζουμε το σπανάκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μας.     Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.  Ρίχνουμε το σπανάκι και το τσιγαρίζουμε κι αυτό λίγο.  Προσθέτουμε  το νερό, τον κύβο, το αλάτι και τον άνηθο και το αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά.  Ρίχνουμε το ρύζι, προσθέτουμε και λίγο ακόμα νερό αν χρειάζεται, και το αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας που και που.      Όταν γίνει και πιει τα υγρά του, το ρίχνουμε σε ένα ταψί.  Χτυπάμε τα αυγά πολύ καλά και τα ρίχνουμε από πάνω (αν θέλουμε τα ανακατεύουμε με το σπανακόρυζο).  Περιχύνουμε τη θρυμματισμένη φέτα από πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα για περίπου 20 λεπ